Triều Nguyễn có bảy cơ quan quan trọng, nhiệm vụ chăm lo đồ ăn, thức uống cho Hoàng gia và triều đình. Đó là: Đội Thượng thiện, Đội Phụng thiện, các ty Lý thiện, Viện Thượng trà, Ngư hộ, Vệ Võng thành và Quang Lộc tự; trong đó Viện Thượng trà chuyên trách việc dâng đồ uống.